درحالحاضر غذا نزد ما بسیار محترم و مهم شمرده میشود. آشپزهای معروف، رژیمهای غذایی، رستورانهای جدید و برنامههای آشپزی توجّه زیادی را به خود جلب کردهاند. به نظر میرسد همۀ ما به آنچه میخوریم، حسّاستر شدهایم. اما کمتر از خود پرسیدهایم غذا، بهجز توان فیزیکی، چه چیزهای دیگری به ما میرساند.
این موضوع کمی عجیب به نظر میرسد. باوجوداین آشکار است که نمیتوانیم غذا را فقط نوعی سوخت بدانیم که بدن برای تحرک از آن استفاده میکند. غذا در تأمین نیازهای روانی ما نیز مؤثر است و اگر این موضوع خوشحالتان میکند، باید بگویم غذا نوعی خاصیت شفابخشی دارد. این بدان خاطر است که هر غذایی نهتنها دارای ارزش غذایی۱ است، بلکه حامل چیزی است که شخص میتواند آن را نوعی ارزش روانشناختی بداند. وجود این ارزش با شخصیت غذا ارتباط مستقیم دارد. هرکدام از غذاها به شخصیت، جهتگیری و راهی منحصربهفرد برای درک جهان اشاره میکنند. که اگر این غذا بهطرزی جادویی تبدیل به انسان میشد، به آن شکل در میآمد. شما میتوانید نوعی جنسیّت، دیدگاهی منحصربهفرد، یک حالت روحی خاص و حتی بُعدی سیاسی به غذا نسبت دهید.
فرهاد زعفری مدرس دانشگاه و محقق غذا
