همه چاقوهای آشپزخانه یک دست و هم‌اندازه نیستند و هر چاقو کاربرد مشخصی دارد. برخی برای برش گوشت و سبزیجات و برخی برای نان و.... هستند. اغلب برخی چاقوهای بی‌کیفیتی در بازار وجود دارند که تنها به این دلیل که متعلق به یک برند خاص هستند، به قیمتی بالا فروخته می‌شوند؛ درحالی ‌که می‌توان چاقویی با کیفیت بهتر اما برندی کمتر شناخته شده و البته به قیمت ارزان‌تر تهیه کرد در این مقاله توضییح مختصری در مورد انواع چاقو و کاربرد آن در آشپزی حرفه خدمت شما کاربران ایران شف ارائه نمودیم امیدوارم که براتون مفید واقع شود

فرهاد زعفری پژوهشگر،محقق غذا و مدرس دانشگاه

نقش HACCP در رنگ های استاندارد چاقو ها و کاربرد آن در آشپزی حرفه ای که تاکنون در ایران ندیدم.

امروزه راه اندازی یک رستوران همراه با ریسک های بسیار زیادی است. براساس تحقیقات بعمل آمده نرخ ورشکستگی رستوران های تازه تاسیس ۹۰درصد است. به این ترتیب مشاهده موفقیت رستوران های نوپا بدل به امری نوپا شده است. به راستی آیا موفقیت در عرصه رستوران داری به پایان خواهد رسید؟

موفقیت بیش از اندازه شاید به مثابه یک چالش لذت بخش جلوه کند. به هر حال چگونه امکان دستیابی به موفقیت بیش از اندازه وجود دارد؟ باور من مبتنی بر امکان تحقق موفقیت بیش از اندازه در زمینه رستوران داری است. اگرچه مشکلات این عرصه بسیار زیاد ارزیابی می شود.

شرکت ایران شف مرکز تخصصی راه اندازی رستوران صفر تا صد

ایران شف :

مدیریت هزینه های رستوران امری مهم در صنعت غذا محسوب می شود. این امر به صاحبان رستوران فرصت شناسایی نقاط پرهزینه کسب و کارشان را می دهد. وقتی ما مدیریت شفافی بر روی کسب و کارمان داشته باشیم، تعادل میان هزینه ها و درآمدمان برقرار می شود. به این ترتیب دیگر با کمبود بودجه و ورشکستگی مواجه نخواهیم شد.

بدون تردید کاهش هزینه های رستوران موضوع جالبی محسوب می شود، با این حال در عمل انجام این کار به سادگی امکان پذیر نیست. به همین دلیل در این مقاله هدف اصلی من بررسی پنج راهکار مناسب در این زمینه است.

شرکت ایران شف I.C.A

نکات مهم برای کاهش وزن سالم و درمان چاقی

رژیم های زودگذر تمایل به داشتن قوانین بسیار محدودکننده یا پیچیدگی ها را دارند, و با این تصور کار می کنند (حداقل در کوتاه مدت) که آن ها تمام گروه های غذایی را حذف می کنند, بنابراین شما به طور خودکار کالری را حذف می کنید.علاوه بر این, قوانینشان تقریباً همیشه سخت هستند و وقتی متوقف می شوید, وزن از دست رفته تان را دوباره به دست می آورید.

در این بخش ما 18 کلید مبتنی بر شواهد را برای مدیریت وزن موفق ارایه می دهیم ؛ مجبور نیستید که همه آن ها را دنبال کنید, اما هرچه بیشتر آن ها را در زندگی روزمره خود وارد کنید, احتمال موفقیت در کاهش وزن و مهم تر از آن نگه داشتن وزنتان بیشتر خواهد بود.یک یا دو گام را در هر هفته اضافه کنید, اما به خاطر داشته باشید که همه این پیشنهادها برای همه افراد عمل نمی کنند یعنی باید آن هایی را انتخاب کنید که برای شما مناسب هستند، تا برنامه کنترل وزن خود را سفارشی کنید.همچنین توجه داشته باشید که این یک " رژیم غذایی " نیست و هیچ ممنوعیت غذایی وجود ندارد.

فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه

کافی شاپ صدف سال 1367 در تهران با شرایط خاصی که هیچ اتحادیه ای نداشت تاسیس شد و اولین کافی شاپی بود که در تهران بصورت حرفه ای با منو متنوع شهریور ماه همون سال افتتاح شد و از راهن تا تجریش با ذره بین هم میگشتی کافی شاپی بجز صدف پیدا نمیشد. و هیچ اتحادیه ای هم در تهران قبول نمی کردند. بعد از سالها تلاش جهت ثبت واژه کافی شاپ به صدها ارگان مراجعه و نهایتا به پیشنهاد اینجانب به اتحادیه مختلف مثل شیرینی فروشی ها، اتحادیه رستورانها و غیره نهایتا به اتحادیه آبمیوه بستی در خیابان شاپور در ان زمان بود معرفی کردیم که رفت زیر پوشش اتحادیه کافی شاپ بستنی فعلی که در خیابان کارگر است. بعدها رشته کافی شاپ را سال 67 در موسسه سیاحتی در هتل اوین شروع به آموزش کردیم و بعد در شبکه پنج تهران برای اولین بار روی آنتن زنده برنامه بخانه برمیگردیم شروع به آموزش نوشیدنی و قهوه و دسرهای کافی شاپ را آغاز کردیم و از پا ننشستیم و نهایتا کتابهای دنیای دسرهای یک و دو  و یکمقدار تخصصی تر کتاب کافی شاپ باریستا که تنها منبع آموزشی در اداره پزوهش سازمان فنی حرفه ای کشور را تالیف کردیم و در دسترس هنرجویان و دانشجویان سراسر ایران به عنوان مرجع و منبع آموزشی بشمار می رود. و همچنان ادامه دارد و مدرسه قهوه ایران شف هم در سال 1376 برای اولین بار و به عنوان اولین مرکز آموزش کافی شاپ که هنوز جزو رشته های فنی حرفه ای نشده بود تاسیس شد و تا مورخه 28 اسفند 1398 بیش از سی و دو هزار نفر هم در ایران شف آموزش دیده اند و همچنان ادامه دارد تا جایی که افرادی شیاد و سواستفاده گر خود را اولین و کار افرین معرفی میکنند البته با دادن پنج میلیون و پانصد تومان در رپورتاژ آگهی صدا و سیما و یک مصاحبه فرمایشی شایان ذکر است در کجا کارآفرین برتر قهوه شده اید ؟ صنعت کافی شاپ به کجا به چه سمتی خواهد رفت؟

فرهاد زعفری بنیانگذار و موسس اولین مرکز آموزش کافی شاپ، اولین کافی شاپ ایران، اولین کتاب استاندارد کافی شاپ در ایران در خدمت شما هموطنان هستیم و خواهیم بود.

تعریف کلی شف سرآشپز شخصی است که بر تمامی فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد کارکنان آن نظارت دارد .وظیفه کلی و ی کسب اطمینان از رضایت مشتری نسبت به طعم و مزه غذا و هم چنین آراستگی ظاهری آن می باشد .

اکثر شف ها در مواردی چون برنامه ریزی منو و قیمت گذاری، تأمین موجودی ،ایمنی و … مشارکت دارند .

معمولاً شف ها یک دوره 4 ساله در کالج می گذرانند تا مدرک شف را بگیرند . اما بسیاری از آن ها هم در مدارس هنر آشپزی کسب علم می کنند و بعد از حدود یک تا دو سال کار کنار یک شف موفق شروع به فعالیت جداگانه در این عرصه می نمایند .

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

آکادمی ایران شف I.C.A برگزاری دوره های تخصصی آشپزی ملل

 اصطلاحات قهوه و باریستا زیادی وجود دارد ؛ یکی از این دسته بندی واژگان مربوط به اصطلاحات طعم و عطر قهوه  و آزمون چشایی قهوه Coffee cupping  ( کاپینگ ) می باشد.که یادگیری این اصطلاحات قهوه به شما کمک میکند تا بتوانید تجربه های طعمی و عطری خود را از قهوه ای که می نوشید ؛ بهتر و واضخ تر توصیف و با دیگران به اشتراک بگذارید .مراحل اصلی در چشیدن و کاپینگ قهوه ، بوئیدن قهوه تازه آسیاب شده ، سپس ترکیب ۸٫۵ گرم قهوه تازه آسیاب شده ( حدودا دو قاشق غذاخوری ) با ۱۵۰ میلی لیتر آب داغ و سه دقیقه زمان دادن برای خیس خوردن قهوه ؛ سپس کنار زدن لایه روی قهوه و بوییدن عطر قهوه ، سپس هورت کشیدن قوی و سریع قهوه با قاشق به منظور پوشش دادن تمام سطح زبان و چشیدن بهتر قهوه ؛ و بررسی عطر و طعم قهوه و بدنه و aftertaste قهوه می باشد. در بسیاری از قهوه ها از نظر طعم و مزه بدلیل نوع و گونه هر قهوه ؛ تفاوت های ظریفی وجود دارد و علاوه بر این ؛ نوع روست قهوه ؛ تازگی قهوه و نوع فرآوری ای که روی قهوه انجام می شود ؛ بر طعم و عطر قهوه اثر گذار است . چشیدن قهوه و آزمون چشایی قهوه ( coffee cupping ) به شناسایی نقص ها و خصیصه های عطری طعمی قهوه در انتخاب نهایی یک قهوه قبل از خرید آن به مقدار زیاد و واردات قهوه ؛ کمک شایانی خواهد کرد .

مدرسه قهوه ایران شف I.C.A  تاسیس 1376

در این مطلب تعدادی از مهمترین اصطلاحات ترجمه و در جدول زیر آورده شده است. البته این مطلب به صورت هفتگی بروزرسانی می شود و کلمات بیشتری در آن قرار می گیرد. برای توضیحات بیشتر، برخی اصطلاحات به صفحه مربوطه لینک شده است. موارد ستاره دار به تصویب فرهنگستان ادب فارسی رسیده است.

آیا با اصطلاحات مورد استفاده در صنعت قهوه و کافی شاپی آشنا هستید؟ اسیدیته، آروما، شات، رست، به چه معنی است؟ Café چیست؟ می خواهید کافه تاسیس کنید؟ نیاز به اصطلاحات مورد استفاده در کافه دارید؟ این اصطلاحات  مکررا در صنعت قهوه و همچنین در مطالب کافی استور مورد استفاده قرار گرفته، ندانستن این اصطلاحات درک مطالب و حتی کمی نوشیدن قهوه  را سخت تر می کند، و البته اصطلاحات بسیاری در این صنعت وجود دارند که به فارسی برگردانده نشده است.

منبع سایت مرجع مدرسه قهوه ایران شف I.C.A