مدیریت غذا و نوشابه حساس تر از مدیر عامل هتل میباشد.
با توجه به گستره فعالیت و تنوع در عرصه غذا و نوشیدنی،در هتلها شاخه ای از مدیریت که امروزه در جهان یکی از رشته های مهم مدیریتی در دانشگاهها نیز میباشد شکل گرفته که به آن مدیریت غذا و نوشابه میگویند و به اختصار F&B می گویند
سبزیجات استاک یا مایِرپوی (Mirepoix) به سبزیجات ساقهای و عطرداری گفته میشود که برای تهیه استاک و برخی خوراکهای دیگر در آشپزی استفاده میشود. بطور معمول از هویج، پیاز و کرفس خرد شده به نسبت مشخص برای تهیه استاک به عنوان Mirepoix یاد میشود. این سبزیجات در برابر حرارت مقاوم هستند و در طول تهیه غذا یا استاک له نمیشوند به همین دلیل همیشه در تهیه استاکها از آن استفاده میشود. .
البته که پایه Mirepoix در آشپزی پیاز، هویچ و کرفس خرد شده میباشد، اما در کشورهای مختلف از مواد دیگری نیز استفاده میشود. بطور مثال در آلمان از تره فرنگی و در لهستان از ریشه جعفری نیز به عنوان Mirepoix استفاده میشود.
فرهاد زعفری مشاور در امور راه اندازی رستوران و کترینگ های صنعتی
آشپزی مانند هر مهارت دیگری با تمرین و تکرار به تکامل میرسد و هر آشپزی در طول فعالیت خود به نکاتی دست پیدا میکند که او را از بقیه متمایز میکند.
راهکارهایی که به راحتی در اختیار دیگران قرار میگیرد، حاصل سالها تلاش و ممارست آشپزهاست.
داشتن یک دستپخت خوشمزه یکی از مسائلی است که هر خانمی دوست دارد مهارتهای مربوط به آن را بداند.
در ادامه با ما همراه باشید تا چند ترفند و راز آشپزی برای داشتن یک دستپخت خوشمزه را یاد بگیرید.
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه
سفر نامه ایران شف
وقتی کسی قصد دارد تا کشور خودش یا جایی که مسافرت کرده را توصیف کند حتما از غذاها هم نام خواهد برد.پس غذا در ذهن ها ماندگار است. در جوامع مدرن، نقش الگوهای غذایی در ترسیم چهره یک شهر یا یک منطقه جغرافیایی بیش از پیش پررنگ شده است.
خوراکی ها یک ابزار ارتباطی قوی برای ایجاد پیوند میان اعضای گروه های فرهنگی و قومیتی هستند. به همین دلیل است که کسانی که به کشورهای دیگر مهاجرت می کنند، دائما در تلاش اند با حفظ غذاهای سنتی و بومی، هویت فرهنگی خود را حفظ کنند.
فرهود زعفری محقق غذا و مدرس دانشگاه
شروع محقرانهی برادران میشلن در سال ۱۸۸۹ تا شکلگیری امپراتوریای که جهان را درنوردید، میشلنها صنعت گردشگری را متحول ساختند و شهر کلرمون-فران را به موتور تولید فرانسه تبدیل کردند.
کوچههای سنگفرششدهی شهر کلرمون-فران فرانسه با آن ساختمانهای سنگیاش ظرافت و فضای آرامی دارد و اصلاً بهش نمیخورد که انقلابی در صنعت گردشگری ایجاد کرده باشد. اما این شهر فرانسوی – وقتی برادران آندره و ادوارد میشلن در سال ۱۸۸۹ کارخانهی لاستیکسازی خود را در آن تأسیس کردند – دنیای سفر را متحول ساخت.
با سفر نامه ایران شف به دور اروپا همراه باشید.
رفتن به مدرسه آشپزی در پاریس یک ایده رویایی و همراه با تصاویری از دستگاههای همزن بزرگ، سوفله و غذاهای زیبای دیگر است. آموزش دیدن توسط سرآشپزهای پرشوربا لهجهی غلیظ فرانسویشان واقعا یک رویا است. اما این فقط یک بخش آن است و تمیز کردن کف زمین و شنیدن فریاد آشپزها نیز بخشی از زندگی در آشپزخانه است که واقعیتر به نظر میرسد.با ایران شف همراه باشید.
اگر عاشق غذا هستید و واقعا از آشپزی لذت می برید، این شغل مناسب شماست.
در دنیای امروز مردم به خوردن غذاهای مختلف و متنوع اهمیت زیادی می دهند. در هر کشوری مردم دوست دارند با فرهنگ غذایی کشورهای دیگر آشنا شده و غذاهای آنها را امتحان کنند. این تنوع تنها به معنای ورود غذاهای ملل دیگر به هر کشوری نیست. بلکه تغییرات خاص و گاهی کوچک در غذاهای محلی هر کشور نیز می تواند این تنوع را برای مردم ایجاد کند. در کنار این به دلیل شاغل بودن بسیاری از مردان و زنان، تمایل به استفاده از غذاهای رستوران و فست فودها افزایش یافته است. همه این موارد ضرورت وجود آشپزهای ماهر و متبحر را اثبات می کند.
